淡路島では今から約200年前、天保年間という時期から手延べそうめん作りが行われおります。
歴史ある手延べの製法は全14工程、ふくら手延べ製麺所ではそのすべてを完全手作業で40時間かけて行なっています。
「淡路島手延べ玉ねぎうどん」はその伝統ある手延べ製法で、地元淡路で作られた玉ねぎが練りこまれた、伝統と島の恵みが作り出した手延べ麺です。

淡路島産の玉ねぎは日照時間が長く温暖な気候で育っています。
淡路でゆったりと育った玉ねぎは甘みがあることで知られているのですが、この玉ねぎうどんにはその甘みのある玉ねぎをこんがりと焼き上げ粉末して練りこんでおり、玉ねぎの甘みもその風味もたっぷりと味わっていただくことができます。

麺の旨みを作る大事な要素である「弾力のあるコシ」
この麺のコシを作るのはグルテンというタンパク質。機械や手打ちでは作られない立体展開構造のグルテンを形成するため職人が”手延べ”を行っています。国内産小麦を使った玉ねぎうどんはもっちりとした食感を楽しむことができます。

玉ねぎうどんが美味しい３つの理由
手延べ
南あわじ市福良（ふくら）の麺製法は昔ながらの〓手延べ〓でコシを生む、 14工程約40時間かけて丁寧に受け継がれた職人の技で製造しています。 のどごしの良さで虜になります。
淡路島産玉ねぎ
一度こんがりと焼き、粉末状にした淡路島名産の玉ねぎを練り込み仕上げました。玉ねぎの甘みも風味も味わえる麺です。
小麦粉
良質なグルテンをおおく含む国内産小麦を使用しているのでもっちりとした食感が楽しめます。

南あわじ市福良（ふくら）の製麺方法は渡七平という人物が伊勢参りへ行った帰りに三輪地方でそうめん作りを見かけ、そうめんに魅力を感じ手延べの技術を持ち帰ったことから始まりました。
そうして始まった手延べそうめんは作られるのに時間と手間がかかるものの、現在、そうめんは夏に食べるもの、というイメージが強い。
夏だけでなく年中手延べを味わって欲しい、もっと知ってほしい、もっと愛してほしいという想いから淡路島手延べそうめんを作る技術を利用した玉ねぎうどんなどの新しい商品がうまれています。